So gelingt das perfekte Brot!
Kaum etwas ist uns so lieb wie unser Brot! Laut dem deutschen Marktforschungsunternehmen GfK kauften die Deutschen im vergangenen Jahr insgesamt etwa 1,6 Millionen Tonnen Brot – das entspricht rund 41 Kilogramm pro Haushalt und Jahr. So alltäglich eine gute Scheibe mit Butter und Salz für uns ist, vergessen wir manchmal, wie viel Arbeit in der Herstellung steckt.
Wir haben die Dresdner Backschule besucht, um die hohe Kunst des Backens zu erlernen. Dort beginnt der Tag oft noch früher als bei unseren Morningshow-Moderatoren. Bereits um 3 Uhr morgens steht Geschäftsführer Tino Gierig in seiner Bäckerei. Dann werden die Brotteige gefaltet und auf einer Holzstiege in den großen Ofen geschoben. Ein ganz schöner Kraftakt!
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Unsere Reporterinnen Christine Pesch und Luise Lippert waren beim Brotbackkurs dabei!
Neben Liebe, Lust und Leidenschaft, wie uns Gierig erklärte, sind natürlich auch die Zutaten entscheidend. Dazu gehören qualitativ hochwertiges Mehl, Sauerteig, Brotgewürz, Hefe und Meersalz. Auch Zutaten wie Möhren oder Nüsse können in den Teig eingearbeitet werden. Anschließend wird der Teig geknetet – und das kann schon einmal ganz schön in die Arme gehen. Aus den verschiedenen Brotteigen entstehen schließlich die Brotlaibe. Nach einer 45-minütigen Ruhezeit kommen sie in den „Frau Holle“-Ofen, wo sie erneut etwa so lange backen, bis das knusprige Brot bereit ist, verkostet zu werden.
Einmal pro Woche bietet Tino Gierig in seiner Bäckerei Brotbackkurse an. Ganz so früh aufstehen müssen die Teilnehmer dafür aber nicht. Gebacken wird immer freitags ab 17 Uhr, bei einem Glas Wein und in entspannter Atmosphäre. Insgesamt dauert der Backkurs etwa fünf Stunden. Weitere Informationen gibt es hier.