Café Toscana am Blauen Wunder wagt viel Neues

Das Café Toscana am Blauen Wunder in Dresden wird wieder zum Familienbetrieb. Bereits seit über 31 Jahren wird das Café von der Familie Eisold im Pachtbetrieb geführt, seit dem Jahr 2021 sogar unter der Leitung von Clemens Eisold. Nun gibt es Verstärkung: Clemens Vater Jörg Eisold ist in Vollzeit in den Familienbetrieb eingestiegen. Jörg Eisold ist erfahrener Konditormeister und künftig eine wichtige, helfende Hand in der hauseigenen Patisserie.

Zunächst hat er eine wichtige Aufgabe im Blick. Er wird sich vor allem um den erst kürzlich ins Leben gerufenen „Toscana –Stollen“ kümmern. Dieser wird im Untergeschoss des Cafés in Handarbeit gefertigt.

„Von einem eigenen ‚Toscana-Stollen‘ haben wir schon lange geträumt, aber hier im Haus noch nicht gefertigt“, erzählt Clemens Eisold. „Jetzt haben wir die personelle Kapazität, ihn in echter Manufakturarbeit herzustellen und profitieren dabei von der riesigen Erfahrung meines Vaters. Der Stollen basiert auf dem bewährten Rezept unserer Familie und knüpft an die hohe Qualität des Eisold-Stollens an.“ Auch Peter Eisold – der Großvater von Clemens – hilft in der Stollenbackstube mit. 

Das Café Toscana ist erst kürzlich in den Schutzverband Dresdner Stollen e.V. eingetreten, als 100. Mitglied. Der Plan, so die Betreiber, ist es, dass in dieser Saison 5.000 bis 6.000 Stollen in traditioneller Handarbeit gebacken und verkauft werden. 

Um über die Weihnachtszeit und darüber hinaus gut über die Runden zu kommen, kann die Familie nicht nur auf die eigenen Mitglieder zählen. Eine angehende Meisterin verstärkt die Patisserie. Theresa Arndt leitet die Konditorei neben Jörg Eisold. Sie absolviert momentan ihren Meisterlehrgang. Gelernt hat sie Handwerk dabei von Jörg Eisold höchstpersönlich.